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在发酵过程中加入油脂除了补充碳源的作用外，还有以下作用： 1. 调节pH值：油脂的加入可以调节发酵液的pH值，保持酸碱平衡，有利于微生物的生长和代谢活动。 2. 提供能量和营养物质：油脂中含有丰富的能量和营养物质，可以为微生物提供额外的能源和营养物质，促进其生长和繁殖。 3. 调节粘度：油脂加入后可以改变发酵液的粘度，使其更加流动，有利于微生物的氧气和养料的传递。 4. 维持细胞结构和功能：油脂中的脂肪酸是细胞膜的组成部分，其加入可以维持细胞的结构完整性，并参与细胞代谢和信号传导过程。 总之，适量加入油脂可以提高发酵液的营养价值、改善微生物生长环境，提高发酵产物的质量和产量。

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